“Su forma singular, color rojo
intenso, sabor dulce, y la manera de asarlos, pelarlos y envasarlos, como manda
la tradición, hacen de estos Pimientos de Piquillo de Lodosa un bocado
excepcional que no puedes permitirte el lujo de perderte. Simplemente
deliciosos”.
¿Por qué en GourmetVip?
Navarra funde de manera perfecta
su gente con el paisaje, la historia, su cocina, y además dispone de abundancia
de agua y unas severas temperaturas para ofrecernos una de las huertas más
importantes del mundo.
En Navarra, en el Norte de
España, se encuentra la localidad de Mendavia, con el excepcional logro de
disfrutar de 10 Denominaciones de Orígen. En Mendavia se encuentra La Catedral
de Navarra (LC).
La familia Cayo-Sainz lleva más de 70 años y tres
generaciones cosechando y elaborando de manera tradicional las conservas
vegetales, desde las huertas de la Ribera de Navarra, conocida como "La
Viuda de Cayo".
En 1987 se dió una vuelta más de tuerca en la selección
exclusiva de frutos y procesos de envasado poniendo en marcha "La Catedral de
Navarra".
Desde ese momento, LC es referencia obligada de cocineros
internacionales y paladares exigentes, colaborando con sus verduras a
situar la gastronomía española en una de las mejores del mundo.
LC ha investigado y trabajado durante 20 años en conceptos
hoy avalados como la dieta mediterránea, los productos sin sal, la agricultura
ecológica y bio-sostenible o la alimentación cardio-saludable.
En LC todos los procesos (de campo, manipulación y envasado) están guiados y controlados por las estrictas normas IFS (International Food Standard) que garantizan la calidad y la seguridad, a la vez que equilibran el encanto de lo artesanal y las nuevas tecnologías.
En LC todos los procesos (de campo, manipulación y envasado) están guiados y controlados por las estrictas normas IFS (International Food Standard) que garantizan la calidad y la seguridad, a la vez que equilibran el encanto de lo artesanal y las nuevas tecnologías.
Pimiento de Piquillo de Lodosa
En ese caso, te proponemos algo tan sencillo y exclusivo
como esta delicia: Pimiento de Piquillo de Lodosa (con sello de DO),
dulce, de rojo intenso, de idóneo tamaño pequeño (de 8 a 10 cms), forma
triangular, entero y sin cortes, carne fina y un peso medio entre 50 y 80
gramos.
Asados a llama directa. Pelados a mano uno a uno, sin agua ni química alguna y envasados por las manos más expertas y cualificadas de Navarra. Las únicas capaces de esta presentación.
Así de sencillo. Así de exclusivo.
Características organolépticas
Sólo en el suroeste de Navarra, se cultiva el Pimiento
del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo y autóctono de Navarra,
que en el término geográfico que lleva su nombre, Lodosa y en los municipios
colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y
Sartaguda), alcanza su máxima calidad gustativa.
El pimiento certificado por la Denominación de Origen
Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la conserva de frutos enteros de las
categorías Extra y Primera de la variedad “piquillo”, cultivados y elaborados
exclusivamente en los ocho municipios amparados por el Reglamento.
Se reconoce por su color rojo vivo, su pequeño tamaño (8-10
cm. de largo), su forma plana-triangular con una característica punta
ligeramente curva. El peso medio del fruto es de 35-50 gr. y su carne es fina y
compacta.
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La plantación se realiza a finales de mayo y la recolección se efectúa de forma manual entre septiembre y noviembre.
Una joya gastronómica
Esta pequeña delicatessen nació en la gastronomía nacional hace casi 50 años. En la década de los 60, los Pimientos del Piquillo de
Lodosa tenían muy poca producción, dedicada casi exclusivamente al consumo de
los agricultores de la zona.
Pero al ser este entorno, pleno valle del Ebro, una de zona
de veraneo habitual de otras regiones próximas, poco a poco las conservas de Pimientos del Piquillo de Lodosa fueron “buenos regalos” para llevarse a casa.
Después el boca a boca ha hecho el resto.
Hay pocos hogares que no cuenten en su despensa particular
con una conserva de pimiento del piquillo de Lodosa, ya que son pocos los
ingredientes, como este, que de tanto juego en la cocina. Nos sirve igual
como ingrediente secundario, para acompañar cualquier plato de carne o como
ingrediente secundario en cualquier salsa o como ingrediente principal relleno
de cualquier otro producto.
Cada cocinero tiene su “particular” receta de pimientos del
piquillo de Lodosa rellenos.
Da igual que sea de carne o de pescado, de marisco o de
verduras, esta “joya” armoniza bien con cualquier otro producto, con arroz, con
patatas, con pasta, etc., es un buen aliado en nuestra cocina.
Y para abrir boca, un clásico infalible: Merluza con Pimientos del Piquillo. Disfrútalo!
Ingredientes:
1 merluza grande
4 pimientos del
piquillo
16 espárragos
150 grs. de guisantes
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharón de aceite
de oliva
3 cucharadas de harina
1 guindilla
Sal
Preparación:
Se limpian los espárragos cortándo la parte dura e
incomible de abajo y se hierven en agua y sal. Se reservan.
Se desgranan los guisantes y se hierven en agua
y sal. Se reserva el caldo de la cocción.
La merluza se corta en rodajas, se salan, se
enharinan y se frien con aceite de oliva en una sartén. Una vez fritas se van
colocando en una cazuela.
Se limpian los pimientos, se cortan en tiras y
se fríen en el mismo aceite que la merluza.
Los ajos se cortan en láminas, no demasiado
finas, en ese mismo aceite, junto con la guindilla.
Se añaden a la cazuela los pimientos, los ajos,
la guindilla, los espárragos y los guisantes y un poco del caldo, del que hemos
reservado de los guisantes. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 10
minutos, para que quede ligadito.
A parte, se rehoga la harina con un poco
del caldo de los guisantes y se añade al guiso, para que espese la salsa.
Os esperamos en www.gourmetvip.com!
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